人気ブログランキング | 話題のタグを見る
Daily Lab. -新たなる発見の記録-

What you feel in your daily life is always a new discovery.
日ごろ感じていること。それはいつでも新しい発見。
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
検索
カテゴリ
favorite
*singer*
ACIDMAN,
ASIAN KUNG-FU GENERATION,
BUMP OF CHICKEN,
GOING UNDER GROUND,
HY,
Jungle Smile,
LOST IN TIME,
NUMBER GIRL,
PE'Z,
POLYSICS,
STRAITENER,
Swinging Popsicle,
Yogurt-Pooh,
くるり,
サンボマスター,
スーパーカー,
フジファブリック,
野狐禅,
and more...
最新のトラックバック
研究報告3
【実験内容】
2種類の食べ物を、立て続けに口に含み、その味を評価した。
供試材は、「きゅうりの酢の物(酢はミツカン酢[穀物酢])」
および「コーヒー[ペルー産・ドリップ]」とした。
材料の入手については経済性を考慮し、
なるべく安価なものを使用した。
まず、「きゅうりの酢の物」を口の中に入れ、
食べ終わったのち「コーヒー」を口に含んだ。

【実験結果】
口の中にまろやかなうまみのある味わいが広がった。

【考察】
酢の物の味を形成する主成分である酢酸と、
コーヒーの苦味成分との間で中和反応が起こり、
酢酸の酸味とコーヒーの苦味による強い刺激が消失した。
それにより酢に含まれるうまみ成分が引き立ち、
それをコーヒーの香りが包み込み、
まろやかなうまみと香りを生み出したと考えられる。

【まとめ】
洋風系の食事後に飲むことを好まれるコーヒーを、
和風の食事に、しかも食事中においしく飲む方法を確立した。
by ubiquitous_music | 2006-10-08 21:57 | food
E-mail to ubiquitous_music@excite.co.jp
<< 満月 短歌があるじゃないか! >>


以前の記事
タグ
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
リンク
みんなの発見の記録
Roaさん
mariさん
revolvergdsdさん
Keikvo_ovさん
mr_memento_moriさん
youki691さん
kuuchandesuさん
tomytomy704さん
standardlineさん
atsu_comさん
Ypekopokoさん
まきまきま、ままきまきさん
exitexitmusicさん
wander_4さん
royさん
ten2547さん
マサさん
ayaさん
がんばろう
徳田達矢さん
作者名 記載なし
作者名 記載なし
とほほパパさん
Rittor Music